자영업자 빚 폭탄, 고물가 고금리에 살아남을 수 있던 이유 | 이종택 '진심을 대접합니다' 저자, 하안동 개성손만두 사장 #자영업 #식당 #만두 [라이프IN넘버스] - 요약본
20년 이상을 지키며 유명한 손만두 가게의 사장님을 소개해드릴게요.
자영업의 어려움과 폐업률로부터 고비를 겪으셨던 분이랍니다.
맛있는 손만두 제공과 고객 서비스에 대한 신경을 쓰는 것의 중요성을 강조하며 일상을 지키고 있어요.
원래 서예술단을 구성하고 있었는데 사업을 하게 된 계기는, 그 전에 작은 사업을 하다 지급 정지를 당한 것 때문이었어요.
또한, 가족과 생계가 부족하다는 걱정도 있었고, 어느 날 밤 차를 타고 가다가 우연히 발견한 해물탕집으로 인해 외식업을 시작하게 되었죠.
마감 시간이 도래해 손님이 없는 것을 보고 사장님이 향한 불신이 해소될 것이라 판단해 한 고객으로서 화답 했다는 사연도 있었어요.
여러 경제적 어려움을 겪던 중, '만 원짜리 메뉴'에 홀딱 반해 창업을 결심했어요.그래도 처음 시작은 설거지부터.
하지만 자녀를 위해 '3만 원짜리 일자리'는 가치있는 것이라 생각했답니다.관심있게 보던 사장님의 가르침으로 '만두'를 시작으로 창업의 기반이 되는 기술을 배웠어요.2003년 7월, 성공적인 창업을 위해 가장 좋은 타이밍을 고른 예만두점, 하지만 개점 이후 유지되지 않은 초반 성공에서의 교훈이 있었어요요.
17평 아파트를 갚아야 할 5천만 원의 부채로 매우 어려웠기 때문에, 아파트를 팔게 되었어요.
그리고 가게 한 켠에 생활 공간을 마련해서 가게운영과 동시에 가족과 함께 생활했어요.저는 일찍 일어나 가게를 정리하고, 손님이 가게에서 알아채지 않도록 노력했어요.하지만 손님들은 제 상황을 알았기 때문에, 가게에서 나오면 가족들을 위해 힘들게 근무했어요.아기도 어려웠지만, 살아남기 위해 가게에서 모두 힘들게 근무했어요.
애가 감기에 걸려 자고 있는데 담배 피우는 손님에게 단식 편의를 제안하고, 애는 감기에 담배는 밖에서 피우자고 부탁했어요.
가게 화재로 보험 갱신을 잊어서 보상받지 못하고, 도움을 받아 일주일간 폐쇄한 후 수많은 도움을 준 사람들에게 감사를 표현했어요.
주방장을 소개하거나 고객들에게 메시지를 보내며, 많은 소통과 성실한 태도로 다시 문을 열었고, 가정의 고생도 언급했어요.
고생을 했지만 잘 넘겼으며, 미안한 일이 있거나 고마운 점들을 표현하고자 했어요.
3년 전에 병원에 가슴 쪽 아프다고 갔더니 담낭에 문제가 있다는 소견을 받았고, 수술을 해야 한다고 알게 되었어요.
수술 당일 대학병원에서 가족과 함께 대기하면서 죄책감을 느끼며 '미안하다'고 표현한 첫 순간이었어요.
그동안 가족을 고려하지 않고 살아온 것이 미안하게 느껴져서 가족들에게 힘내라고 격려했으며, 이제부터는 더 이상 가족을 고생시키지 않겠다는 결심을 했어요.
수술 후에는 체념과 죄책감 때문에 조급하게 기달리는 시간이 버겁게 느껴졌지만, 가족과 함께 힘을 내기로 마음먹었어요.
일을 하다가도 제일 중요한 것은 가족들과 시간을 보내는 것이라 생각해요.
주방에서 일할 때는 레시피를 정확히 맞추는 것이 중요해, 만두 등 음식 대량으로 만들 때도 기계를 사용하지 않고, 모든 것을 직접 손으로 비비며 작업해요.
만두 내부의 간 맞추기도 예민한 일인데, 처음부터 배추를 절일 때부터 간을 정확히 맞춰야 음식이 제대로 나오기 때문에 각 재료와 양에 맞게 정성스럽게 작업하고 있어요.
레시피 이외에도 디테일한 부분, 예를 들어 매일 조리하면 어떤 때는 분량이 적고 어떤 때는 많아지므로 경험이 필요해요.
손님들의 후원으로 계속해서 운영하고 있어요.
노력하는 엄마와 아빠가 있음에도 불구하고, 음식업계에서는 매장이 잘 나갈 경우 간 등 내장으로 많은 돼지내장을 사용하고, 이를 간을 제거하기 위해 식당에서 간장을 찍어서 판매하는 과정을 보였어요.
각종 맛과 향의 차이는 숫자로 설명할 수도 없고, 단골손님을 위한 맛으로 고객들이 고집하는 레시피를 만들기 위해 노력하는 주방장의 관점을 소개했어요.
영상 속에서 '100'은 자영업을 성공하면서 후퇴를 막는 '기점'으로 언급돼요.
그러나 저는 '성공한 사람'은 아니에요.
루틴적 열정으로 밀고 나갈 수 있었다고 말하죠.
예를 들면 처음으로 식당 성공을 올릴 때, 물이 끓기 시작하면 100도로 올려야 해요.
70도나 80도에서 포기하는 경우가 많기 때문에 이것이 매우 중요한 거예요.
예를 들어, 계약이 2년 정도 남았을 때, 이제 이것을 계속할지 포기할지 결정하기가 어려울 수 있어요.
장사는 체력이나 멘탈 등, 다양한 측면에서 어려울 수 있기 때문에, 진심을 다해 손님에게 다가가면, 최소한 공감대를 형성할 수 있다는 결론을 얻을 수 있어요.
식당 손님의 아들에게 용돈을 주는 순간, 아들과 아빠의 관계에 감동받았어요.
그 후 손님이 올 때마다 대접해 감정과 공감을 나누며 사랑 관계를 형성한 건데, 이것이 내 비즈니스 경험 중 첫 번째로 가장 의미있는 일이었어요.
햄버거 프랜차이즈에서 20년 전과 지금의 맛을 비교하면, 레시피가 약간 변경되어 맛이 다르다고 하네요.
맛은 유지하면서도 친환경적인 재료를 사용하는 고깃집은 손님들의 가족과 함께 즐길 수 있는 가치를 추구합니다.
식당을 확장하면 맛이 떨어지게 되지만, 기존의 가게로 아울러 가족과 함께 즐길 수 있는 가게를 유지할 수 있다는 건 좋네요.
주 고객층인 아주머니들은 맛있는 음식을 먹으면 가족과 함께 먹어보고 싶어하며, 이를 위해 포장하여 가족과 함께 식사할 수 있도록 제공하고 있습니다.
저희 식당은 한 테이블에 대부분 2~3명이 서서 식사하는데, 10개의 테이블을 갖추고 있어 가족들의 맛있는 시간을 제공합니다.
젊었을 때 지하철에서 물건 판매하는 사람들이 한 사람이 사면 다른 사람들이 따라 사게 되는 바람효과를 경험했어요.
책에서 마케팅 쪽에서 이 바람효과에 대해 읽고, 이를 활용한 제품 마케팅을 한 적이 있었어요.
제품을 사면서 불필요한 상품도 같이 판매하는 것.
또한, 제품 설명을 하면서 어렵게 생각할 수 있는 제품 또한 쉽고 빠르게 사용할 수 있다는 이미지를 만들어 라면보다 끓이기 쉬운 제품을 소개하여 구매욕구를 자극하는 방법을 활용했어요.
매출에 따라 음식 가격을 변경하는 경우가 있어요.
이를 통해 성공하는 사례도 많아요.
심지어 간단한 제품인 만두를 시그니처 메뉴로 활용한 사람들의 성공 사례도 많아요.
장사가 안 될 경우 멘탈이 흔들리고, 체력도 감소하므로 현대적인 장사가 힘들어졌어요.
요즘은 인건비와 식자재비 상승으로 어려움이 더해지고, 24시간 운영하는 가게도 줄어들었어요.
자영업을 하면 수준에 따라 시드머니를 마련할 수 있고, 이를 관련 분야에 전환하여 투자해야 해요.
이를 위해 자신감이 필요하며, 시드머니를 마련하는 것은 힘들 수 있지만, 그것을 통해 더 나은 투자를 할 수 있어요.
장사의 성공을 기준으로 생각하는 것이 아니라 인생에서 얻는 의미와 가치를 생각해봐야 해요.
60점을 기준으로 하지 않고 59점으로 생각하는 이유는, 60점이 최저 합격 점수인데 그것과 수익 창출을 위한 자영업이 유사하다고 생각하기 때문이에요.
또한, 수나 우와 같은 외적인 요소보다는 내적인 가치와 의미가 더 중요하다는 것을 알리고 있어요.
따라서, 자영업을 통해 수익을 창출하고 시드머니를 마련한 후 투자를 하며 인생의 의미와 가치를 되돌아보는 것이 결론이에요.
페이스메이커의 예를 들며, 코로나 시대의 자영업자에게 격려의 말을 전해보아요.
코로나 이전부터 자영업자들이 힘든 상황이었다는 사실을 밝혀서, 페이스메이커의 속도를 낼 정도로 열정을 가지고 일해야 한다는 의미를 전하고 있답니다.
최근은 특히 부부들이 많이 하는 식당 자영업이 팽창하고 있는데, 그와 함께 부담될 수 있는 역할을 자신이 다할 수 있는 심장을 바라며 자영업자에게 격려의 말을 전합니다.
마지막으로, 자리로 초대해주신 일이 정말 좋았고, 본인이 좋아하는 우리 정프로님과 함께해서 감사하다는 뜻을 전합니다.